BERENJENAS EN ESCABECHE

Ingredientes:

2 berenjenas, tamaño mediano

½   litro de vinagre

1 litro de agua

Sal

Ingredientes para el  escabeche:

2 dientes de ajo medianos.

Orégano

Laurel  2 ó 3 hojas

Aji molí, (en caso de no tener, utilizar pimienta cayena, 2 uds.)

Aceite de oliva.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas del tamaño de ½ cm., colocarlas en un recipiente con abundante sal gruesa, dejarlas durante media hora para que suelten ese jugo que les da un sabor amargo.

Transcurrido ese tiempo introducirlas en una olla con el ½ litro de vinagre y un litro de agua. Llevarlas a ebullición, cuando empiece a hervir tenerlas así durante 5 minutos, no más si no se romperán.

Las sacamos e introducimos en un colador para que suelten toda el agua y se enfríen.

En una taza preparamos el  escabeche con los dos ajos cortados en láminas, la mitad de un ajo lo vamos a picar muy menudito, añadimos el ají molí el orégano y laurel cortado en pequeños trozos  y aceite de oliva, removemos bien durante 5 minutos,  dejamos reposar para que el aceite se impregne de los sabores de los condimentos.

Tomamos un frasco de cristal y vamos y echamos una cucharada del escabeche, vamos introduciendo las rodajas de berenjena que han sido escurridas y que ya están frías. El proceso es sencillo, rodaja de berenjena cucharada de escabeche, así hasta terminar.